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    小蘇打

           碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO?,俗稱(chēng)小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解。
           碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。
           受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開(kāi)始反應生成CO?,在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解,其水溶液在20℃時(shí)開(kāi)始分解出二氧化碳和碳酸鈉,到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。其冷水制成的沒(méi)有攪動(dòng)的溶液, 對酚酞試紙僅呈微堿性反應,放置或升高溫度,其堿性增加。
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